こんにちは、広島中央市場古昌商店saitouです。
茄子というと、一年中出回っている野菜ですが、今日はこれからが本当の旬の茄子について、お知らせします。
原産地はインドの東部が有力で、日本には奈良時代に、奈須比（なすび）として伝わり
ました。ちなみに茄子（なす）というのは、女房言葉だそうです。日本人にとってはなじ
みの深い野菜ですが、葉とヘタには棘があり、葉には毛も生えているとか。
世界の各地で独自の品種が育てられています。日本で栽培される栽培品種のほとんど
は、紫色又は黒紫色です。しかしヨーロッパやアメリカ等では白・黄緑色・明るい紫、さ
らに縞模様！の品種も広く栽培されています。
果肉は密度が低くスポンジ状で、ヘタの部分には鋭いトゲが生えている場合があるの
でご注意を！新鮮な物ほど鋭く、鮮度を見分ける方法の一つとなりますが、触った際に
トゲが刺さり怪我をすることもあるそうです。収穫の作業性向上や実に傷がつくという理
由から棘の無い品種も開発されています。
淡白な味なので、他の食材とも合せやすく、また油を良く吸収し相性もバツグン。野菜
炒めなどで油を吸わせたくない場合は、油を入れる前にナスを少量の水で軽く煮て、ス
ポンジ状の実に水分を含ませてやると油を吸い難くなります。
淡白な食材ですが、灰汁があるので生食には向きません。加熱調理しない場合は漬
物にするか、塩揉みで灰汁抜きしてからマリネなどに加工されることもあります。
では、簡単レシピのご紹介です
《なすの味噌炒め》
■材料 ２〜３人分
豚ひき肉・・・１００ｇ
なすび・・・２本
みょうが・・・２個
長ねぎ・・・５ｃｍ分
にんにく・・・１片
麦味噌・・・大１ ※お好みの味噌でOK
オイスターソース・・・小１
塩・・・少々
こしょう・・・少々
サラダ油・・・小１
ラー油・・・お好みで
とうがらし・・・お好みで
■ 作り方
１．みょうが、長ねぎ、にんにくはみじん切りにする
２．なすびは洗って１本ずつラップをかけ、電子レンジ（６００ｗ）で片面１分ずつ加熱する。ラップを
はずし、へたを切り落として、食べやすい大きさに切る。
３．フライパンにサラダ油とにんにくを入れて熱し、香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が
変わったらみょうが長ねぎを加えてさっと炒め、麦味噌を加える。
４．全体がクツクツなってきたら、なすびとオイスターソースを加えてさらに炒める。最後に塩、こしょうで
味をととのえたら出来上がり。お好みで仕上げにラー油を加える。
|
（中谷さん）
