こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は冬が旬の白菜についてご紹介します♪♪
白菜とは？？
白菜は、葉は淡緑色だが、成長すると白い葉柄が伸びるため、白菜と名がついたそうです。中国でカブとツケナが交雑してできたものと考えられているが、原産地として東南アジア、中近東説もあるそうです。
日本での歴史は意外に浅く、明治８年の東京博覧会で清国から山東ハクサイが紹介されたのが最初だそうです。普及したのはその後の、日清、日露戦争で中国へ出征した人々が持ち帰った種子がきっかけで、全国的に栽培されるようになるのは昭和に入ってからだったそうです。
白菜の特徴
●西洋のキャベツに対し、東洋を代表する葉野菜です。
●淡い緑色をした大きな葉は、周囲がちりめん状に縮れて互いに抱き合うように重なります。大きくなるにつれて白い部分が太く伸びるため「白菜」と呼ばれるようになりました。
●やや甘い味はくせがなく、工夫次第で食卓の主役や名脇役となり得る万能選手です。浅漬け，なべ物，餃子の具，サラダ，スープ，炒め物など、料理にも幅があります。カロリー値が低いので、ダイエット食の１つとしても注目されています。
●また、大根、豆腐とともに「養生三宝」といわれ、精進料理に欠かせない食材です。
白菜の効能・効果
白菜は、キャベツやブロッコリーなどと同じアブラナ科の野菜なので、抗ガン性があると言われています。これは、グルコシノレート類と言われる成分によるもので、ガンの予防に期待されています。白菜は、水分を多く含み、野菜の仲間では、その含有量が多いほうとされています。そのため、栄養素は少ないと言われます。ただ、カリウムは比較的多く含まれているため、体内の余分なナトリウムを排泄することで、高血圧症状の改善に有効と考えられています。また、ビタミン類であるビタミンCやミネラル類であるカルシウムなども含んでいます。その他カロテンも、緑色部分や芯部にあたる黄色いところに含有されています。
白菜の保存方法
保存が効く野菜なので、冬場は新聞紙に包んで寒いところに立てておけば２〜３週間はもちます。横にすると、やわらかい葉の部分に重みがかかり、痛みやすくなるので注意しましょう！！
夏場は、ラップにきちんと包んで冷蔵庫で保存しましょう。
白菜の上手な選び方
● 外葉が大きくしっかりと巻いてあるもの
● 白い部分にみずみずしさとつやがあり、緑に黄ばみがないもの
※ 白い部分に黒い点のあるものは、病気が発生している証拠です。
※ 切り口に割れ目があるものは劣化が進んでいます。
※ また、半分に切って売られているものの場合、真ん中の芯が盛り上がっているのは切ってから時間が経ったもので、鮮度が落ちている可能性があります。
白菜と豚肉のミルフィーユ鍋
材料（２人分）
・白菜 １／４個
・豚バラ肉 ２２０ｇ
☆めんつゆ 大さじ２
☆酒 大さじ１
☆本だし 大さじ３
作り方
１、白菜１／８の幅を縦半分(１／１６の幅)に切る。白菜と豚バラを適当に重ねていく。
２、�，�5cm幅くらい切り、鍋に並べる。
３、めんつゆ・酒・本だしを全て�△貌�れ蓋をし、火をつける。
４、鍋から蒸気が出てきたら少し火を落として5分くらい煮て完成♪
投稿者: 古昌商店 日時: 2012年02月20日 11:52
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