こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は冬に美味しくなる野菜“春菊”をご紹介します。
春菊とは？？
春菊の原産地は地中海沿岸と言われています。春菊はその名の通り、キク科の野菜で、ふつう菊は秋に花を咲かせる植物ですが、春菊は春に花を咲かせるため「春菊」と名前がつきました。食用とされるのは、日本、中国、東南アジアなど東アジアにおいてのみで、欧米では観賞用として花を愛でるだけだそうです。
春菊の種類は葉の切れ込み方で小葉、中葉、大葉の三種類に分けられます。日本での主流は中葉種です。さらにここから、株立ち型と株張り型とにわかれ前者の形は関東に多く、後者の形は関西のに多い。
春菊の効能
カロチンが豊富に含まれており,皮膚や粘膜を強くするはたらきがあり、消化器系や呼吸器系の抵抗力を強くするはたらきがあります。
ビタミンＡの効果として美肌効果があり,肌のトラブルに効果があります。
ビタミンＣの効果として,風邪予防や疲労回復に効果があります。
春菊の独特の香りは１０種類の成分からなる物で自律神経に作用し、胃腸の働きを良くして,便秘や胃もたれなどの胃腸のトラブルに効果があります。痰をきり,咳をしずめる効果もあります。カリウムが豊富で血圧を下げる効果がります。
春菊で肩こり解消♪♪
菊の花をせんじて飲むと、上半身の血行がよくなり、首から上の余分な熱がとれて頭痛、肩こり、目の充血の解消に効果があるといわれています。こうした効能は、同じキク科である春菊にももちろん含まれています。
春菊の香り成分は、たまねぎやにんにくなどユリ科の植物によく見られる揮発性物質、硫化アリルを含んでいます。硫化アリルは、血流をよくする働きがあるので、肩こりや冷え性、腰痛などの改善に効果が期待できます。
硫化アリルは、体内に入るとビタミンＢ１の吸収を高め、新陳代謝を盛んにしてくれます。ですから春菊は、ビタミンＢ１不足から起こる倦怠感や食欲不振、精力減退等の解消にも効果的です。
調理のポイント
●鍋物に入れる場合は、加熱しすぎると色も味も悪くなるので、食べ頃を見極めて、必要な量だけ入れる。
●鍋料理以外で使う場合は、アクが強いので一度さっとゆでてから、水にさらして使う。
鍋物だけでなく、ごま和え、おひたし、てんぷらにしてもおいしくいただけます。
美味しい春菊の選び方
●葉の緑色が濃くみずみずしいもので、密生しているもの
●茎があまり太くないもの
●葉が根元から密集しているもので茎がのびすきていないもの
●葉が黒や黄色に変色していないもの
春菊でお団子
材料
・春菊 ２００ｇ
・白玉粉 ２００ｇ
・砂糖 ３０〜５０ｇ
・水 １/４カップ
作り方
１、春菊は茹でて細かくする。お水を少し入れてFPやミキサーでペースト状にしても大丈夫です。
3春菊、白玉粉、砂糖をボールにいれお水を少しづつ入れて耳たぶくらいの柔らかさにする。
4丸めて平たく成型します。真ん中を潰すと火の通り早いです。お湯で茹でる。浮いてきて2分したら取り出し冷水にとる。
5器に盛り、あんこ、きなこをかけて召し上がると美味しいです♪♪団子に砂糖が入っているのでそのままでも十分美味しいです☆★ |
